Porrusalda o Puerro con patatas
La porrusalda es un plato típico vasco, caldoso con grandes tropezones, a base de verduras, en el que sobresale la que le da nombre: el puerro. El término purrusalda en vasco significa salsa de puerro. Suele añadírsele balacalao en salazón desmigado, merluza (en la Rioja) o incluso costillas de cerdo y chorizo.
Si se prepara sólo con las verduras es un excelente primer plato. Si además le hemos añadido el bacalao o las costillas pueden servirnos de plato único.
Ingredientes 4 personas:
- 400 gr.de patatas.
- 2 puerros.
- 1/2 cebolla.
- 200 gr. de zanahorias .
- Aceite.
- Sal y pimienta.
- 200 gr. de bacalao en salazón desmigado (opcional).
- 200 gr. de costilas de cerdo y 100 gr. de chorizo (opcional).
Preparación o Elaboración:
- Rehogamos en una cazuela con un poco de aceite, la cebolla picadita (brunoise), el ajo, y la zanahoria (en daditos de más o menos 1cm.). Salpimentamos.
- Cuando esté dorado, añadimos los puerros (cortados a un tamaño más o menos del doble que las zanahorias de la parte blanca y un poquito de la verde), los dejamos un poco y unimos las patatas troceadas no muy grandes.
- Echamos agua fría hasta cubrir las verduras y cocemos a fuego lento durante 30 minutos.
- Si queremos hacer la purrusala de bacalao, añadiremos el bacalao desmigado 200 gr.) 5 minutos antes de acabar la cocción
- Si en lugar de bacalao, preferimos con costilas y chorizo añadiremos estos ingredientes en el paso 1
Clasificado como: verduras, bacalao, costillas, cazuela, primeros platos
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